Use of cocoa varietes leaves (Theobroma cacao L.) National, Foraster and Trinitarian, with two foliary physiological stays, to obtain an infusion
DOI:
https://doi.org/10.51252/raa.v4i1.573Keywords:
sensory analysis, aromatic herbs, pruning, cocoa varietiesAbstract
Aromatic infusions have acceptance in the agro-industrial sector; however, it is a way to utilize the leaves of (Theobroma cacao L.). The objective of the study was to evaluate the physical quality of the leaves, microbiological quality, and organoleptic quality of the infusions. A completely randomized block design was used in split plots, with cocoa varieties (Nacional, Forastero, and Trinitario) as the main factor or large plot and cocoa leaves (young - upper part of the tree and mature - lower part of the tree) as the small plot, with three replications. The evaluated physical variables were pH with an average of 6.64, Brix degrees 1.44%, moisture 11.02%, and ash 11.67%; microbiological: E. coli/Coliform showed an absence of CFU/g. Regarding organoleptic analyses, T6 showed better color, T5 better aroma, and T1 better taste and acceptability. The results of the physical and microbiological analyses meet the specifications of the NTE INEN 2381 standard for tea and NTE INEN 2392 for aromatic herbs. However, it is observed that product T1 shows higher acceptability in the organoleptic analyses. This indicates an opportunity to improve organoleptic quality and brand positioning in the market.
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