Efecto de distintas concentraciones de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) y café (Coffea arabica) en la elaboración de una bebida energética

Sindy Paola López-Narváez; Gina Mariuxi Guapi-Alava; Vicente Alberto Guerrón-Troya; Karol Yannela Revilla-Escobar; Jhonnatan Placido Aldas-Morejon; Sonnia Esther Barzola-Miranda

doi:10.51252/raa.v4i1.600

Authors

Sindy Paola López-Narváez Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0009-0004-0202-5030
Gina Mariuxi Guapi-Alava Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0002-8917-217X
Vicente Alberto Guerrón-Troya Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Karol Yannela Revilla-Escobar Universidad Nacional del Cuyo https://orcid.org/0000-0002-8734-1216
Jhonnatan Placido Aldas-Morejon Universidad Nacional del Cuyo https://orcid.org/0000-0003-3592-0563
Sonnia Esther Barzola-Miranda Universidad Técnica Estatal de Quevedo

DOI:

https://doi.org/10.51252/raa.v4i1.600

Keywords:

hydrating beverage, coffee, energy, mucilage

Abstract

Cocoa mucilage is a very little industrialized by-product due to the lack of knowledge of its physicochemical properties and the lack of technological innovation for its handling and transformation. Therefore, the objective of this study was to evaluate the effect of different concentrations of cocoa and coffee mucilage in the preparation of an energy drink. A Completely Randomized Design (C.R.D.) was used, evaluating 6 treatments with three replications was used to determine statistical differences using a Tukey significance test (p<0.05). The different concentrations of cocoa and coffee mucilage had a significant influence on the physicochemical characteristics (pH, titratable acidity, °Brix, ash, moisture, protein, density and carbohydrates) of the beverage; also, the treatments had a high energy content (43.08kcal to 58.60kcal). In relation to the sensory characteristics, T5 = 20% cocoa mucilage pulp and 1% coffee, obtained a greater acceptance by the tasters with the category "I like it a lot", in addition, it presented an amber color, flavor and aroma with slight notes of cocoa-coffee. With this, it is concluded that cocoa mucilage can be an alternative in the energy drink market.

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