Anaerobic fermentation time in the quality of Coffea arabica L. var. Catimor with Honey process, in Satipo-Perú
DOI:
https://doi.org/10.51252/raa.v2i2.359Keywords:
humidity, mucilage, organoleptic, parabolicAbstract
This research sought to evaluate three fermentation times 0, 24, 48 and 72 hrs in the quality of Catimor variety coffee with Honey process. The work was carried out in the field and laboratory. The variables evaluated were organoleptic, physical and microbiological. The results show that the maximum quality score reached is 85.08 with a 72-hour fermentation; then with 48 hours and with 24 hours; the control with 0 hrs shows a lower score; the quality grows with the fermentation time in a parabolic curve with a maximum of 120 hours. The analysis of molds indicates that at 0 and 72 hours there is a higher amount of CFU/g, while at 24 and 48 hours it is lower. At 35.19 it has less quantity. According to physical analysis at 0 and 72 hours there is less moisture in grains; while at 24 and 48 hours it is higher and to reach 11% it takes 61.2 hours. It is concluded that the fermentation hours increase the yield percentage, varying from 72.9% with 0 hours and 76.37% with 72 hours; the maximum is found with 88.1 hrs.
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