Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (Theobroma cacao L.)

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DOI:

https://doi.org/10.51252/raa.v2i1.281

Palabras clave:

cacao, chocolate, dispositivos, fermentación, mecatrónicos, organolépticas

Resumen

Lograr las mejores características organolépticas en el grano de cacao resultante, implica un adecuado tratamiento, mejores prácticas aplicadas y la incorporación de un tipo de fermentador que garantice el éxito del proceso. En esta investigación realizamos una exhaustiva revisión bibliográfica de las mejores prácticas para la construcción y uso de prototipos de fermentación en artículos publicados por países que tienen por excelencia la obtención de granos de calidad. Presentamos de manera organizada los resultados de dispositivos o prototipos fermentadores que han sido utilizados para mejorar los resultados del proceso de fermentación, publicados en revistas científicas indexadas en latindex, Scielo y de preferencia Scopus, con un alto factor de impacto. Encontramos tres tipos de fermentador, con diferentes características, inversión para su implementación y distintos resultados en la obtención de la calidad organolépticas del cacao. Identificamos que el dispositivo con mejores resultados es el de tambor giratorio ya que se adecúa a las características del proceso de fermentación que se realiza en la Región San Martín, Perú.

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Publicado

2022-01-20

Cómo citar

Rios-Jara, J., & Lévano-Rodríguez , D. (2022). Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (Theobroma cacao L.). Revista Agrotecnológica Amazónica, 2(1), e281. https://doi.org/10.51252/raa.v2i1.281

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