Thermal properties of Annona muricata (guanábana) and Mauritia flexuosa (aguaje) pulps at different moisture contents
DOI:
https://doi.org/10.51252/raa.v5i2.974Keywords:
differential scanning calorimetry, enthalpy of freezing, fruit pulps, freezing temperatureAbstract
Knowing the diversity of fruit trees in our Peruvian jungle region, this study sought to determine the freezing temperatures (Tc) and freezing enthalpies (ΔHc) of soursop (Annona muricata) and aguaje (Mauritia flexuosa) pulps with different moisture contents by differential scanning calorimetry (DSC) analysis. The aguaje pulps contained between 55% and 20% moisture, and the soursop pulps between 82% and 50% moisture, being analyzed in triplicate with heating and cooling rates between 5 and 10 °C/min with temperature ranges -100 oC to 40 oC. The freezing temperatures found were between -1.87 oC and -5.59 oC for soursop pulps and values between 0.93 oC and -2.13 oC for aguaje pulps. While the freezing enthalpies for soursop pulps were between 153.68 and 71.43 J/g and for aguaje pulps between 113.27 and 94.52 J/g. The values obtained when subjected to analysis of variance showed a significant difference (p<0.05) in the values of freezing temperatures and enthalpies in both pulps. It was concluded that the higher the moisture content, the higher the freezing temperatures and enthalpies.
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