Fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad

Autores/as

  • Ismael Carbajal-Guerreros Proinnovate
  • Herberth Pilco-Valles Proinnovate
  • Flor Aracely García-Herrera Proinnovate
  • Ivan Coronel-Rufasto Proinnovate
  • Jose Rolando Gonzales-Diaz Proinnovate https://orcid.org/0000-0003-0277-5742
  • Lenin Cabanillas Pardo ProInnóvate

DOI:

https://doi.org/10.51252/raa.v2i1.303

Palabras clave:

café, fermentación, medición, pergamino, taza, procesos

Resumen

El cultivo del café como materia prima es muy apreciada por la bebida resultante de agradabable sabor y valor socioeconómico. Nuestro objetivo fue diseñar un dispostivo fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad. Para ello realizamos un estudio con diseño descriptivo comparativo con enfoque basado en desarrollo tecnológico que dividimos en cuatro etapas de contrucción y para validarlo se utilizaron 150 kilos batch de grado de café despulpado fresco. Logramos construir un dispositivo fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad con el que se aplica un protocolo de funcionamiento de prototipo eficiente, con la capacidad de estandarizar procesos de fermentación controlada para cafés de especilidad. El prototipo construido permite a través de un protocolo fermentar de forma controlada y eficiente el café a partir del cual obtuvimos 84 puntos SCAA de valoración y el control de la temperatura logrado ayuda a equilibrar los procesos bioquímicos que se ve reflejado en las puntuaciones de tasas con características de sabores, fragancias uniformes y perfiles suaves que le otorgan al café 84 puntos.

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Citas

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Publicado

2022-01-20

Cómo citar

Carbajal-Guerreros, I., Pilco-Valles, H., García-Herrera, F. A., Coronel-Rufasto, I., Gonzales-Diaz, J. R. ., & Cabanillas-Pardo, L. (2022). Fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad . Revista Agrotecnológica Amazónica, 2(1), e303. https://doi.org/10.51252/raa.v2i1.303

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