Aprovechamiento de lanche, hierbaluisa y stevia en la elaboración de infusiones

Autores/as

  • Edson Elvis Ramirez-Tixe Universidad Nacional Autónoma de Chota https://orcid.org/0000-0003-3320-2605
  • Faustino Ruiz-Díaz Universidad Nacional Autónoma de Chota
  • Josué Miler Herrera-Oblitas Universidad Nacional Autónoma de Chota https://orcid.org/0000-0002-5893-395X
  • Yaneth Cubas-Díaz Universidad Nacional Autónoma de Chota
  • Hugo César Tocas-Burga Universidad Nacional Autónoma de Chota

DOI:

https://doi.org/10.51252/raa.v3i1.431

Palabras clave:

aceptabilidad sensorial, propiedades fisicoquímicas, Cymbopogon citratus, Myrcianthes rhopaloides, Stevia rebaudiana Bertoni

Resumen

Muchas enfermedades como el cáncer, la diabetes, el colesterol, entre otras; requieren ser prevenidas y/o controladas, por ello, las plantas y hierbas son una alternativa debido a sus compuestos bioactivos. El objetivo fue aprovechar la hierbaluisa, lanche y stevia producida en la provincia de Chota para la formulación de infusiones. Las hojas fueron lavadas, desinfectadas, secadas a 50 °C y molidas; se realizaron 40 tratamientos, consistente en diez formulaciones con hierbaluisa, lanche y stevia (85:0:15; 80:5:15; 70:15:15; 60:25:15; 50:35:15; 40:45:15; 30:55:15; 20:65:15; 10:75:15 y 0:85:15), con cuatro tiempos de infusión (244, 265, 300 y 344 s.), se evaluó pH, sólidos solubles totales y color (L*, a* y b*). Se seleccionó cuatro tratamientos con mejores propiedades fisicoquímicas para realizar la evaluación sensorial de los atributos de olor, color, sabor y dulzor con 80 panelistas no entrenados. Se encontró asociación (R2 = 0,72) entre tiempo de infusión y sólidos solubles totales, porcentaje de hierbaluisa y parámetro b* (R2 = 0,77). El tratamiento T7 (30% de hierbaluisa, 55% de lanché y 15% de stevia, tiempo de infusión 244 s.) tuvo la mayor aceptabilidad sensorial en los atributos de olor, color, sabor y dulzor.

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Publicado

2023-01-20

Cómo citar

Ramirez-Tixe, E. E., Ruiz-Díaz, F. ., Herrera-Oblitas, J. M., Cubas-Díaz, Y., & Tocas-Burga, H. C. (2023). Aprovechamiento de lanche, hierbaluisa y stevia en la elaboración de infusiones. Revista Agrotecnológica Amazónica, 3(1), e431. https://doi.org/10.51252/raa.v3i1.431

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