Capacidad fermentativa de levaduras autóctonas aisladas de taperibá y masato en la Amazonía peruana
DOI:
https://doi.org/10.51252/raa.v6i1.1288Palabras clave:
biomasa, bioetanol, cinética, producción CO2Resumen
Las levaduras autóctonas se encuentran en diversos sustratos que contienen azúcares fermentables y son cosmopolitas, por lo general, son muy utilizadas en fermentaciones espontáneas para la preparación de bebidas tradicionales fermentadas, como por ejemplo el masato, también están presentes en la mayoría de frutas maduras como por ejemplo el taperibá. Al evaluar la capacidad fermentativa de levaduras autóctonas provenientes de masato (Ms2) y taperibá (TP5), teniendo como control a S. cerevisiae (SC). Los registros de la evaluación se realizaron cada 12 horas por un lapso de 72h. Los parámetros evaluados fueron: grados brix, azúcares reductores en densidad óptica, producción de CO2 en ml, y formación de biomasa en densidad óptica. Los resultados del comportamiento cinético de las levaduras evaluadas mostraron que a medida que transcurrió el tiempo disminuyó los azúcares reductores y los grados brix y se incrementó la biomasa y la producción de CO2. En el análisis estadístico se empleó SPSS versión 27 mediante la prueba de Kruskal-Wallis H test, se encontró diferencias significativas. Se concluyó que las levaduras autóctonas difieren en comparación al control.
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