Fermentative capacity of native yeasts isolated from taperiba and masato of the Peruvian Amazon
DOI:
https://doi.org/10.51252/raa.v6i1.1288Keywords:
biomass, bioethanol, kinetics, CO2 productionAbstract
Native yeasts are found on various substrates containing fermentable sugars and are cosmopolitan. They are commonly used in spontaneous fermentations for the preparation of traditional fermented beverages, such as masato, and are also present on most ripe fruits, such as taperibá. This study evaluated the fermentative capacity of native yeasts from masato (Ms2) and taperibá (TP5), using S. cerevisiae (SC) as a control. Data were collected every 12 hours for 72 hours. The parameters evaluated were: Brix degrees, reducing sugars (optical density), CO2 production (ml), and biomass formation (optical density). The results of the kinetic behavior of the evaluated yeasts showed that as time passed, reducing sugars and Brix degrees decreased, while biomass and CO2 production increased. Statistical analysis was performed using SPSS version 27 and the Kruskal-Wallis H test, revealing significant differences. It was concluded that the native yeasts differed from the control.
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