Cinética de la degradación y estabilidad del ácido ascórbico en la pulpa de copoazu (Theobroma grandiflorum)

Autores/as

  • Dr. Jaime Cuse Quispe Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto https://orcid.org/0000-0001-6424-4934
  • Victor Hugo Lima Pimentel Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios
  • Dra. Lastenia Cutipa Chávez Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios

DOI:

https://doi.org/10.51252/raa.v1i1.113

Palabras clave:

theobroma grandiflorum, ácido ascórbico, pulpa, cinética

Resumen

La investigación fue realizada en Madre de Dios y tuvo como objetivo determinar la cinética de degradación y estabilidad del ácido ascórbico en la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) con y sin tratamiento térmico durante su almacenamiento por 80 días a diferentes temperaturas (5°C, -5°C -15°C). Los materiales que se utilizaron fueron: Copoazú (Theobroma grandiflorum), Materiales de acondicionamiento como tina y balanza digital, Materiales de laboratorio como pipetas y buretas, Equipos como la pulpeadora, Reactivos 2,6-diclorofenol indofenol. En cuanto a los métodos se utilizó el método estándar de la AOAC modificado por BENASSI & ANTUNES, (1988). En cuanto a los resultados se evidencio que existe diferencia estadísticamente significativa entre un tratamiento y otro con respecto al nivel de temperatura de almacenamiento de la pulpa de copoazú (P va-lor<0.05), con un nivel de confianza del 95%, Concluyéndose que el ácido ascórbico sigue una reacción de deterioro de orden uno tanto para las muestras con y sin tratamiento térmico. A través de la ecuación de Arrhenius fue posible determinar la energía de activación referente a la degradación del ácido ascórbico durante su almacenamiento; para el ajuste con el modelo de cinética de primer orden se encontró una EaTT =25,10Kcal/mol y EaSTT = 10,5098 Kcal/mol.

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Biografía del autor/a

Dr. Jaime Cuse Quispe, Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto

Dr. En Ciencias de la Educación

Docente de la Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto.

Email: jcuseq@unsm.edu.pe / jaimebarrionuevo771@hotmail.com

Victor Hugo Lima Pimentel, Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios

Bach. En Ingeniería Agroindustrial

Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios

Email:vhlimapimentel@gmail.com

Dra. Lastenia Cutipa Chávez, Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios

Dra. En Ciencias de la Educación, Químico.

Departamento Académico de Enfermería. Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, Perú.

Email: lcutipa@unamad.edu.pe / lasteniacch@gmail.com

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Publicado

2021-01-06

Cómo citar

Cuse Quispe, J., Lima Pimentel, V. H. ., & Cutipa Chávez, L. . . (2021). Cinética de la degradación y estabilidad del ácido ascórbico en la pulpa de copoazu (Theobroma grandiflorum). Revista Agrotecnológica Amazónica, 1(1), 4-19. https://doi.org/10.51252/raa.v1i1.113

Número

Sección

Artículos originales