Rev. Agrotec. Amaz. 4(1), e600, doi: 10.51252/raa.v4i1.600
Artículo Original
Original Article
Ene-Jun, 2024
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e-ISSN: 2710-0510
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Efecto de distintas concentraciones de mucílago de cacao
(Theobroma cacao L.) y café (Coffea arabica) en la elaboración
de una bebida energética
Effect of different concentrations of cocoa (Theobroma cacao L.) and coffee (Coffea
arabica) mucilage in the preparation of an energy drink
López-Narváez, Sindy Paola1
Guapi-Alava, Gina Mariuxi1
Guerrón-Troya, Vicente Alberto1
Revilla-Escobar, Karol Yannela2*
Aldas-Morejon, Jhonnatan Placido2
Barzola-Miranda, Sonnia Esther1
1Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Ecuador
2Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional del Cuyo, Mendoza, Argentina
Recibido: 31 Jul. 2023 | Aceptado: 27 Nov. 2023 | Publicado: 10 Ene. 2024
Autor de correspondencia*: revillak12@gmail.com
Cómo citar este artículo: López-Narváez, S. P., Guapi-Alava, G. M., Guerrón-Troya, V. C., Revilla-Escobar, K. Y., Aldas-Morejón, J. P. &
Barzola-Miranda, S. E. (2024). Efecto de distintas concentraciones de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) y café (Coffea arabica) en
la elaboración de una bebida energética. Revista Agrotecnológica Amazónica, 4(1), e600. https://doi.org/10.51252/raa.v4i1.600
RESUMEN
El mucílago de cacao es un subproducto muy poco industrializado debido al desconocimiento de sus propiedades
fisicoquímicas y a la carencia de innovación tecnológica para su manejo y transformación. Es por ello, que la
presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de distintas concentraciones de mucílago de cacao y
café en la elaboración de una bebida energética. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (D.C.A), evaluando 6
tratamientos con tres repeticiones, para determinar diferencias estadísticas se aplicó una prueba de significación
Tukey (p<0.05). Las distintas concentraciones de mucílago de cacao y café influyeron significativamente en las
características fisicoquímicas (pH, acidez titulable, °Brix, ceniza, humedad, proteína, densidad y carbohidratos) de
la bebida, también, los tratamientos presentaron un alto contenido de energía (43,08kcal a 58,60kcal). En relación
a las características sensoriales, el T5 = 20% pulpa de mucílago de cacao nacional y 1% de café, obtuvo una mayor
aceptación por parte de los catadores con la categoría “me gusta mucho”, además, presentó un color ámbar, sabor
y aroma con leves notas a cacao-café. Con esto, se concluye que el mucílago de cacao, puede ser una alternativa en
el mercado de las bebidas energéticas.
Palabras clave: bebida hidratante; café; energía; mucílago
ABSTRACT
Cocoa mucilage is a very little industrialized by-product due to the lack of knowledge of its physicochemical
properties and the lack of technological innovation for its handling and transformation. Therefore, the objective of
this study was to evaluate the effect of different concentrations of cocoa and coffee mucilage in the preparation of
an energy drink. A Completely Randomized Design (C.R.D.) was used, evaluating 6 treatments with three
replications was used to determine statistical differences using a Tukey significance test (p<0.05). The different
concentrations of cocoa and coffee mucilage had a significant influence on the physicochemical characteristics (pH,
titratable acidity, °Brix, ash, moisture, protein, density and carbohydrates) of the beverage; also, the treatments
had a high energy content (43.08kcal to 58.60kcal). In relation to the sensory characteristics, T5 = 20% cocoa
mucilage pulp and 1% coffee, obtained a greater acceptance by the tasters with the category "I like it a lot", in
addition, it presented an amber color, flavor and aroma with slight notes of cocoa-coffee. With this, it is concluded
that cocoa mucilage can be an alternative in the energy drink market.
Keywords: hydrating beverage; coffee; energy; mucilage
López-Narváez, S. P. et al.
2 Rev. Agrotec. Amaz. 4(1): e600; (Ene-Jun, 2024). e-ISSN: 2710-0510
1. INTRODUCCIÓN
La explotación comercial de cacao genera grandes cantidades de grano, pulpa y cáscara, sin embargo, una
vez obtenido el grano seco de cacao, se genera una gran cantidad de desechos no deseables de la industria
del cacao/chocolate (mazorca, cascarilla y mucilago de cacao) (Anvoh et al., 2009). Cabe mencionar que, la
pulpa o mucílago se puede utilizar como materia prima en la producción de bebidas alcohólicas,
mermeladas, jaleas, bebidas fermentadas, jugos, vinagres y néctar (Soares & Oliveira, 2022).
Según Villarroel Bastidas et al. (2022), en Ecuador, el 81% de los agricultores del sector cacaotero no
promueven el desarrollo tecnológico en la cadena de valor de este producto, dando como resultado que
aproximadamente el 72% del mucílago de cacao se desperdicie, siendo este un tema de impacto ambiental
que está ligado con la contaminación de suelos y cuerpos de agua, producción de olores fétidos y
degradación del paisaje (Rodríguez Castro et al., 2021).
Entre los factores que dan origen al desperdicio del mucílago de cacao, es el desconocimiento de la gran
cantidad de nutrientes y propiedades que este posee, por lo que los agricultores estarían desperdiciando
la oportunidad de generar mayores ingresos para la economía familiar (Alava Zambrano, 2020). Por ello,
la industrialización de este subproducto es una de las soluciones al abundante residuo que genera el cacao
a lo largo de su cadena de valor (Nguyen-Thi et al., 2016).
El mucílago de cacao contiene carbohidratos, sales minerales y vitamina C, además, de su alto potencial
calórico y contenido de metilxantinas como la teobromina que se encuentra presente en el cacao nacional
en concentraciones de 2,65 % y en la variedad CCN51 0,49 %, lo que lo convierte en buenas materias primas
con características estimulantes (Sánchez-Olaya et al., 2019; Santana et al., 2017).
Por otro lado, según la Asociación Nacional Ecuatoriana de Café, en el 2022, Ecuador exportó 461,175 sacos
de café industrializado, lo que representó USD 89 millones, correspondiendo al 79 % del monto total de
exportación de café. Es importante tener en cuenta que el café, ya sea elaborado a presión (café
instantáneo) o hervido y luego decantado (café turco), contiene una serie de compuestos que han sido
objeto de investigación durante mucho tiempo (Vega et al., 2018).
La cafeína es sin duda el componente más importante, sin embargo, también posee compuestos con
propiedades antioxidantes, como el cafestol, el kahweol y el ácido clorogénico, además, contiene
micronutrientes (magnesio, potasio, niacina, trigenolina, tocoferoles) con efectos benéficos para la salud
(Vega et al., 2018).
El café como infusión aporta principalmente cafeína, donde el 80 % de la población adulta consume entre
200-300 mg de cafeína por día, mientras que, en menores de 18 años, la ingesta media es de 1 mg/Kg/día,
además, las principales fuentes de cafeína se encuentran en refrescos, chocolate y otros alimentos como
aromatizantes (Sánchez Maroto, 2015).
Según lo mencionado por Barreda Abascal et al. (2012) la FDA incluyó desde 1958 a la cafeína, en la
categoría de alimentos generalmente reconocidos como seguros. Los resultados de los estudios realizados
son muy claros en concluir que: "No hay evidencia que demuestre, que el uso de la cafeína en las bebidas
carbonatadas pudiera transformar tales productos en perjudiciales para la salud". Siempre y cuando se
respete la dosis máxima.
El propósito de la investigación es dar solución a uno de los problemas que atraviesa el sector cacaotero,
que produce una gran cantidad de residuos dentro del proceso de beneficiado, a nivel mundial hay una gran
demanda de café que puede ser empleado en bebidas energéticas (Manrique et al., 2018), en la
investigación de Oddoye et al. (2013) emplearon la mazorca seca y vaina fresca en la alimentación de
animales, en cambio, el mucílago de cacao ha sido utilizado en la elaboración de bebidas, mermeladas y
confites (Murphy, 2020), también, Pacheco Uribe (2020) demostró que el mucílago puede ser utilizado en
la producción de bebidas alcohólicas.
López-Narváez, S. P. et al.
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Por lo antes expuesto, el objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de distintas
concentraciones de mucílago de cacao (Theobroma cacao) y café (Coffea) en la elaboración de una bebida
energética, mediante análisis fisicoquímico y sensorial.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
Para el caso de la materia prima se obtuvo del recinto Las Garzas, finca “San Honorato” del cantón Mocache,
provincia de Los Ríos, ubicada al Sur 1° 11′ 2″ 79° 30′ 20″ Oeste, en relación a la fase de elaboración de la
bebida energizante se realizó en el taller de agroindustria del campus “La María”, respecto a los análisis
físicos-químicos y sensoriales se efectuaron en el taller de bromatología de la Universidad Técnica Estatal
de Quevedo, Quevedo-Ecuador.
2.1. Diseño experimental
Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (D.C.A), evaluando 6 tratamientos con tres repeticiones. Para
determinar diferencia significativa entre la media de los tratamientos se aplicó una prueba de rangos
múltiples Tukey (p<0.05), mediante los softwares estadísticos Statgraphics e InfoStat. El planteamiento de
los tratamientos se presenta en la Tabla 1.
Tabla 1.
Descripción de los tratamientos en estudio
Tratamientos
Interacción
T1
15% pulpa de mucílago variedad CCN51 + 0,5% de café
T2
20% pulpa de mucílago variedad CCN51 + 1% de café
T3
25% pulpa de mucílago variedad CCN51 + 2% de café
T4
15% pulpa de mucílago variedad Nacional + 0,5% de café
T5
20 % pulpa de mucílago variedad Nacional + 1% de café
T6
25% pulpa de mucílago variedad Nacional + 2% de café
2.2. Manejo experimental
Para el despulpado se colocaron las almendras de cacao en un lienzo y se procedió a presionar
manualmente con el fin de extraer el mucílago, luego se pasteurizó a una temperatura entre 72°C - 78°C
por 10 – 12 minutos a fin de inactivar las enzimas presentes en el mucílago y eliminar microorganismos
patógenos, posteriormente se adicionó el café de acuerdo a la Tabla 1. Seguido, se complementó con los
aditivos descritos en la Tabla 2, se calentó a 65°C a fin de evitar la formación de grumos. Una vez diluidos
los componentes, se procedió a enfriar la bebida hasta los 35°C y se añadió ácido ascórbico como
conservante. Para envasar el producto, se utilizaron botellas de vidrio de 300 ml previamente esterilizadas,
seguido se realizó una segunda pasteurización a 80°C por 90 segundos para inactivar patógenos y obtener
un sellado al vacío. Finalmente, se almacenó en refrigeración a una temperatura de 4°C.
Tabla 2.
Ingredientes utilizados en la elaboración de la bebida energética a base de mucílago de cacao saborizada con
café
Ingredientes
Agua
Ácido ascórbico
Ácido cítrico
Benzoato de sodio
Ácido fosfórico
Citrato de sodio
López-Narváez, S. P. et al.
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2.3. Mediciones experimentales
Para caracterizar el mucílago de cacao y la bebida energética se incluyó el uso de varios métodos analíticos
los cuales estarán descritos a continuación:
Determinación de pH: Se realizó al mucílago fresco y la bebida, este llevo a cabo según la normativa
ecuatoriana “NTE INEN 389. Conservas vegetales”. Donde se tomó 10 ml de muestra y se obtuvo la lectura
directa mediante el uso de un pH metro OHAUS Starter 3100 se toma la lectura.
Determinación de acidez titulable: Se obtuvo en función del ácido predominante que en el caso del
mucílago de cacao es el ácido cítrico, siguiendo la norma ecuatoriana “NTE INEN 381. Conservas vegetales.
Determinación de acidez titulable”.
Determinación de °Brix: Se determinó de acuerdo a lo establecido en la norma “NTE INEN 380. Conservas
vegetales”. Determinación de sólidos solubles”. Para el cual, se colocó 2 gotas de muestra en un
refractómetro Atago pocket PAL-3.
Determinación de cenizas, humedad y proteína: Se realizó según los métodos de referencia (SE.MI) del
laboratorio certificado “SEIDLABORATORY”.
Determinación de densidad: Se utilizó un método gravimétrico propuesto por la Organización
Internacional de Metrología Legal (OIML, 2011).
Cálculo de energía: Se determinó usando los siguientes factores de conversión: Carbohidratos 4 kcal/g y
Proteínas 4 kcal/g.
Caracterización sensorial: Para la valoración sensorial se organizó un panel de 25 jueces no entrenados,
utilizando una escala hedónica de 5 puntos. Donde se determinó las categorías: color, sabor, aroma y
aceptabilidad.
Determinación de teobromina y cafeína: Se realizó al mejor tratamiento, el cual se efectúo según el
método de referencia MO-LSAIA-30 del laboratorio de servicios de análisis e investigación de alimentos en
INIAP “Estación Experimental Santa Catalina”.
3. RESULTADOS
3.1. Caracterización fisicoquímica
En la Tabla 3, se describen los resultados obtenidos en la caracterización fisicoquímica de la bebida
energética de mucílago de cacao.
Tabla 3.
Resultados de los análisis físicos-químicos de la bebida de energética
Tratami
entos
pH
Acidez
titulable
(%)
°Brix
(%)
Ceniza
(%)
Humedad
(%)
Proteína
(%)
Densidad
(g/ml)
Carbohidrat
os
(g)
Energía
(kcal)
T1
3,17±0,02A
0,66±0,00B
11,33±0,12A
0,16±0,01A
89,08±0,18E
0,16±0,01A
1,04±0,00A
10,62±0,17A
43,08±0,68A
T2
3,29±0,02B
0,72±0,00C
14,00±0,10B
0,22±0,00B
86,55±0,07BC
0,22±0,01B
1,05±0,00B
13,06±0,06C
53,10±0,26C
T3
3,55±0,02C
0,78±0,01D
15,20±0,10C
0,40±0,03D
85,11±0,01A
0,40±0,02D
1,06±0,00C
14,25±0,05D
58,60±0,12E
T4
3,25±0,02B
0,63±0,01A
13,93±0,06B
0,18±0,00A
87,16±0,01D
0,18±0,01A
1,05±0,00BC
12,55±0,00B
50,90±0,02B
T5
3,28±0,01B
0,72±0,01C
14,10±0,10B
0,25±0,02C
86,15±0,25B
0,25±0,00C
1,06±0,00BC
13,40±0,23C
54,60±0,92D
T6
3,65±0,02D
0,72±0,00C
13,90±0,10B
0,44±0,01E
86,80±0,04CD
0,44±0,01E
1,05±0,00B
12,48±0,03B
51,64±0,12BC
Nota: Los superíndices muestran diferencia significativa entre la media de los tratamientos, prueba de Tukey (p<0,05)
En relación a los resultados de pH, se observó diferencia significativa (p<0.05) y se determinó que el mayor
valor en el T6 con 3,65 mientras que el T1 sitúo el menor valor con 3,17. Estos valores guardan relación a
lo determinado por Cabrera-Blanco et al. (2022), que obtuvieron un pH de 3,50 en vino a partir de mucílago
López-Narváez, S. P. et al.
5 Rev. Agrotec. Amaz. 4(1): e600; (Ene-Jun, 2024). e-ISSN: 2710-0510
de cacao de la variedad CCN51. Por otro lado, en una bebida energética a partir de carambola y tamarindo,
los valores de pH oscilaron entre 2,50 a 3,90 (Pájaro-Escobar et al., 2018).
En cuanto a la acidez titulable, se determinó el valor superior en T3 (0,78) siendo estadísticamente
diferentes (p<0.05) del T4 presentó un valor superior (0,63). En la investigación de Vallejo Torres et al.
(2016), al utilizar mucílago de cacao en la elaboración de jalea obtuvo una acidez de 0,28-0,45%. Además,
Loor Vélez & Heredia Moyano (2023) mencionan que para obtener estándares de calidad en las bebidas no
alcohólicas la acidez debe fluctuar entre 0,10 a 0,6.
En el contenido de °Brix, el T3 con 15,20 difiere significativamente (p<0.05) del T1 que obtuvo un valor
inferior con 11,33. La alta concentración de sólidos solubles, está relacionado con la naturaleza de la
materia prima, en el cual el mucílago de cacao posee una concentración de 15,73 en cacao criollo y 9,37 en
cacao copoazú (Sánchez-Olaya et al., 2019). Por otro lado, Muñoz Mendoza et al. (2020), obtuvieron un
promedio de 17,00 °Brix en una bebida lactosuero y soja inoculada con mucílago de cacao nacional.
Por consiguiente, en el contenido de ceniza al presentar diferencia significativa (p<0.05), se estableció el
mayor valor en el T6 con 0,44 en comparación a los T1 y T4 que posicionaron los menores valores con 0,16.
Estos valores son inferiores a lo reportado por Ticsihua Huaman & Orejon Montalvo (2022), que al elaborar
una bebida funcional a partir de Tuna blaca (Opuntia ficus) y aguaymanto (Physalis peruviana) obtuvieron
un valor de 1,70 en cenizas.
Respecto al porcentaje de humedad, el T1 (89,08) fue significativamente superior (p<0.05) al T3 (85,11).
En algunas investigaciones, al utilizar el mucílago de cacao en la elaboración de néctar obtuvieron una
humedad de 94% (Escobar Auqui, 2023). En cambio, Arciniega-Alvarado & Espinoza-León (2020),
obtuvieron una humedad de 75,80% en un jugo combinado de mucílago de cacao y arazá.
La proteína de la bebida energizante de mucílago de cacao mostró diferencia significativa (p<0.05),
indicando el mayor porcentaje en T6 con 0,44% mientras que el menor contenido se sitúo en los T1 y T4
con 0,16% y 0,18% respectivamente. Según, lo informado por Muñoz Mendoza et al. (2020) que al elaborar
una bebida fermentada con diferentes porcentajes de mucílago de cacao nacional obtuvo un contenido de
proteína de 1,54 a 1,01%. En cambio, Valencia Farro & Zambrano Muñoz (2021), al adicionar mucílago de
cacao en una bebida de avena, presentó un valor de 0,77%.
En la variable densidad, el T3 obtuvo el mayor valor con 1,062 g/ml siendo estadísticamente diferentes
(p<0.05) al T1 que presentó una menor densidad con 1,049 g/ml. Al utilizar mayor concentración de
mucílago de cacao en bebidas, se obtiene una mayor densidad. De acuerdo con Villarroel Bastidas et al.
(2022), al utilizar 15% de mucílago, obtuvieron una densidad de 0,983, mientras que al emplear 10%, este
disminuyó, obteniendo 0,978. Por otro lado, algunas investigaciones, al caracterizar el mucílago de cacao,
determinaron una densidad de 1,10 g/ml (Balladares et al., 2016).
Para el contenido de carbohidratos, se determinó diferencia significativa (p<0.05), obteniendo valores que
fluctuaron entre 14,25 a 10,62 g en los T3 y T1 consecutivamente. Al utilizar mucílago de café en una bebida
vegetal de arroz, presentó un contenido de carbohidratos de 9,17 por cada gramo, siendo inferior a lo
reportado en esta investigación Ciro Castro & Virgüez Garzón (2019). Mientras que, Santana et al. (2019)
obtuvieron un contenido de carbohidratos de 7,77% para una bebida refrescante de mucílago de cacao de
la variedad nacional, mientras que 7,86% para la variedad Trinitario.
Referente al contenido de energía, al existir diferencia significativa (p<0.05), se observó que el mayor
aporte se obtiene del T3 con un valor de 58,60 kcal, por el contrario, el menor aporte de energía proviene
del T1 (43,08 kcal). Según, la norma “NTC 3837. Bebidas no alcohólicas, hidratantes y energéticas para la
actividad física, el ejercicio y el deporte” establece un rango de 23 – 46 kcal, lo que determina que el
mucílago de cacao es indicado para la elaboración de bebidas hidratantes, cuyas propiedades actúan con
López-Narváez, S. P. et al.
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efecto sinérgico para calmar la sed y reposición de líquidos perdidos (Delgado-Noboa et al., 2021). Por otro
lado, la NTE INEN 2 4411 (INEN, 2008), indica valor de 44 kcal/100 ml.
3.2. Caracterización sensorial
En la Figura 1 se muestra los resultados obtenidos en la caracterización sensorial de la bebida energética
de mucílago de cacao.
Figura 1. Resultados sensoriales de la bebida energética de obtenida de mucílago de cacao de dos
variedades de cacao y distintas concentraciones de café
Se observaron que los tratamientos presentaron un color ámbar y ámbar claro, coincidiendo con Rivera
Cepeda (2019), quien enfatiza que el mucílago de cacao cambia de color rosa pálido a ámbar cuando se
extrae del grano de cacao, y este cambio de color se refleja en los productos terminados. En relación al
sabor, los T2 y T4 presentaron un sabor a café, mientras que los demás tratamientos situaron una sensación
a cacao con leves notas a café. El sabor característico a cacao es muy perceptible en el sentido del gusto, los
azúcares, son los responsables de las propiedades sensoriales como sabor y aroma agradable (Afolabi et
al., 2015). Además, Morgan et al. (2018), señalaron que los sabores acidulados son porque la pulpa fresca
de cacao contiene 0,5% de ácidos no volátiles, cantidades pequeñas de almidón y sales minerales.
La mayoría de los tratamientos presentaron un aroma a cacao, a diferencia de los T5 y T6 que con
valoraciones de 3 y 2 corresponden a un aroma café – cacao y leve cacao respectivamente, esto se debe, a
los ingredientes de la formulación, donde se utilizaron distintas concentraciones de mucílago de cacao y
porcentajes de café. En la investigación de Arciniega-Alvarado & Espinoza-León (2020), el mucílago de
cacao posee aspectos que destacan las propiedades organolépticas como sabor y aromas agradables.
El mayor grado de aceptabilidad, se obtuvo en el T5 = 20 % pulpa de mucílago variedad Nacional + 1 % de
café, con la categoría “Me gusta muchísimo” mientras que los otros tratamientos obtuvieron una
denominación de “Me gusta mucho”, a excepción de los T4 y T6 que los catadores otorgaron la categoría
“Ni me gusta, ni me disgusta”. El mucílago de cacao. El cacao nacional de Ecuador se caracteriza por alta
calidad y aroma, así como también, la pulpa tiene un delicioso sabor a tropical, lo que contribuye a una
mayor aceptación de la bebida (Martínez et al., 2017).
3.3. Determinación de teobromina y cafeína
En la Tabla 4 se presenta los resultados de alcaloides en el tratamiento que obtuvo las mejores valoraciones
sensoriales (T5), en el cual se puede observar, que en la muestra no existió presencia de teobromina, sin
López-Narváez, S. P. et al.
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embargo, sitúo una alta concentración de cafeína (27,27 mg/100 ml). Este valor guarda relación con el
contenido de cafeína presente en bebidas energizante el cual oscila entre 29 a 31 mg (Manrique et al.,
2018).
Tabla 4.
Resultados con respecto a los análisis de la variable alcaloide del mejor tratamiento
Tratamiento
Parámetro
T5
Teobromina
Cafeína
ND
21,27 mg/100ml
CONCLUSIONES
Las concentraciones de mucílago de cacao obtenidas de dos variedades de cacao influyen
significativamente en las características fisicoquímicos (pH, acidez titulable, °Brix, ceniza, humedad,
proteína, densidad y carbohidratos) de la bebida, además, proporciona un gran aporte energético necesario
el cuerpo de los seres humanos. Por otro lado, al utilizar 20% pulpa de mucílago de cacao nacional y 1% de
café se obtuvo una bebida con excelentes atributos sensoriales, presentando un color ámbar, sabor y aroma
con leves notas a cacao-café y una mayor aceptación por parte de los catadores. Cabe mencionar, que el
mejor tratamiento (T5) presentó una concentración de cafeína de 21,27mg/100ml.
FINANCIAMIENTO
Los autores no recibieron patrocinio para llevar a cabo este estudio-artículo.
CONFLICTO DE INTERESES
No existe ningún tipo de conflicto de interés relacionado con la materia del trabajo.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
Conceptualización: : López-Narváez, S. P., Guapi-Alava, G. M., Guerrón-Troya, V. C., Revilla-Escobar, K. Y.,
Aldas-Morejón, J. P. y Barzola-Miranda, S. E.
Curación de datos: López-Narváez, S. P. y Guapi-Alava, G. M.
Análisis formal: Guerrón-Troya, V. C. y Revilla-Escobar, K. Y.
Investigación: López-Narváez, S. P., Guapi-Alava, G. M., Guerrón-Troya, V. C., Revilla-Escobar, K. Y., Aldas-
Morejón, J. P. y Barzola-Miranda, S. E.
Metodología: Aldas-Morejón, J. P. y Barzola-Miranda, S. E.
Supervisión: Revilla-Escobar, K. Y.
Validación: Guerrón-Troya, V. C.
Redacción - borrador original: López-Narváez, S. P., Guapi-Alava, G. M., Guerrón-Troya, V. C., Revilla-
Escobar, K. Y., Aldas-Morejón, J. P. y Barzola-Miranda, S. E.
Redacción - revisión y edición: López-Narváez, S. P., Guapi-Alava, G. M., Guerrón-Troya, V. C., Revilla-
Escobar, K. Y., Aldas-Morejón, J. P. y Barzola-Miranda, S. E.
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