Citar como: Sánchez-Cárdenas, H., Puicón, V. & Arévalo-Ramírez, H. (2021). Factores de riesgo y perfil epidemiológico de
la cisticercosis porcina/teniasis humana en el distrito de Zapatero. Revista
de Veterinaria y Zootecnia Amazónica, 1(1), 31-42. https://doi.org/10.51252/revza.v1i1.140
Recibido: 14/04/2021
Aceptado: 21/06/2021
Publicado: 28/07/2021
Factores de
riesgo y perfil epidemiológico de la cisticercosis porcina/teniasis humana en
el distrito de Zapatero
Risk factors and epidemiological profile of swine cysticercosis/
human taeniasis in Zapatero District
Sánchez-Cárdenas, Hugo1[0000-0003-1560-2402]; Puicón, Victor1[0000-0003-2532-2551] y Arévalo-Ramírez, Heriberto1[0000-0002-3252-6301]
1Universidad
Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú
hsanchez@unsm.edu.pe
Resumen.
El
presente estudio tuvo como objetivo evaluar los factores de riesgo y el perfil
epidemiológico de la cisticercosis porcina/teniasis
humana en el Centro Poblado Menor de Bagazán. Se trabajó con una muestra de 100
personas encuestadas, 179 muestras coprológicas humanas y un análisis
cualitativo y cuantitativo de 176 cerdos. Los resultados demostraron que el 61%
de los pobladores encuestados mencionaron que los factores sociopolíticos son
buenos y el 39% manifestaron que es regular, en cuanto a los factores
económicos el 100% de los pobladores manifiestan que las condiciones económicas
son malas. El 64% de los criadores de cerdos mencionan que crían los cerdos
sueltos encerrados en un corral, el 24% crían sueltos sin control, el 6% lo sueltan
por horas y el 4% crían a los cerdos amarrados. Para el sistema de faenamiento
el 93% de los encuestados manifiestan que es regular, el 5% consideran que es
bueno y el 2% que es malo, encontrándose diferencias significativas con p =
0,00. De los 42 cerdos sacrificados 3 cerdos estaban infestados con cisticercos
en el músculo del lomo la cara, pero era una infestación leve. El 100% de las
personas en las que se realizó análisis coparasitológico mediante la técnica
cuantitativa de Mc Master modificado y técnica cualitativa de flotación en el
laboratorio para detectar teniasis en humanos dieron como resultado negativo.
Palabras clave: cisticercosis
porcina, factores de riesgo, perfil epidemiológico, teniasis humana
Abstract. The objective of this study was to evaluate the risk factors and the
epidemiological profile of porcine cysticercosis / human taeniasis in the
Centro Poblado Menor de Bagazán. We worked with a sample of 100 people
surveyed, 179 human stool samples and a qualitative and quantitative analysis
of 176 pigs. The results showed that 61% of the surveyed residents mentioned
that the socio-political factors are good and 39% stated that it is regular, as
for the economic factors, 100% of the residents stated that the economic
conditions are bad. 64% of pig farmers mention that they raise loose pigs
locked in a pen, 24% raise loose uncontrolled, 6% release it for hours and 4%
raise tied pigs. For the slaughter system, 93% of those surveyed state that it
is regular, 5% consider that it is good and 2% that it is bad, finding
significant differences with p = 0.00. Of the 42 pigs slaughtered, 3 pigs were
infested with cysticerci in the back muscle of the face, but it was a mild
infestation. 100% of the people in whom a coparasitological analysis was performed
using the modified McMaster quantitative technique and qualitative flotation
technique in the laboratory to detect taeniasis in humans gave negative
results.
Keywords: epidemiological profile, human teniasis, risk
factores, swine cisticercosis
1
Introducción
Los términos cisticercosis y teniasis se refieren
a infecciones zoonóticas transmitidas por los alimentos con formas larvales y
adultas de Taenia solium,
respectivamente. Las características importantes de estas zoonosis es que las
larvas son transmitidas por la carne y la etapa adulta se desarrolla solo en el
intestino del huésped humano (1). La cisticercosis muscular y cerebral (en
el humano y en el cerdo), cuya modalidad más dramática es la neurocisticercosis
humana, es provocado por la forma larvaria (Cisticercosis celulosae) que proviene de la forma adulta Taenia solium, que vive en el
intestino delgado del humano infectado.
La Organización Mundial de la
Salud (OMS), reportó que más del 80% de 50 millones de personas que padecen
epilepsia a nivel mundial, habitan en países subdesarrollados. La larva Taenia
solium es la causante del 30% de los casos de epilepsia localizada en diversas
zonas endémicas donde las personas realizan sus actividades en convivencia con
cerdos (2–5). En la población China, cerca de 1,26 millones de personas son
portadores de tenia, además tres millones de humanos padecen cisticercosis (2).
En el Perú, los habitantes de
zonas alto andinas son las más afectadas con la presencia de cisticercosis/teniasis y en menor
medida los pobladores de la costa y selva. En las zonas rurales la prevalencia
había alcanzado un 17% y 75% de teniasis y cisticercosis en humanos y porcinos, respectivamente (3). La pobreza, la falta de educación
sanitaria de los pobladores, deficiencias en el manejo de eliminación de
excretas y residuos sólidos al aire libre; el consumo de agua no potabilizada,
la crianza y beneficio de cerdos sin revisión ni autorización sanitaria, y el
consumo de esta carne; son factores que favorecen la diseminación de cisticercosis/teniasis (1). En Tarapoto se encontraron incidencias que
han variado de 43% en Maceda (4) a 49% en
Churusapa (5).
En la epidemiología o difusión,
también se dispone de gran información estadística de prevalencias,
incidencias, casuísticas, etc. pero, poco o nada se ha estudiado sobre la
sistematización de las variables o factores profundamente ligados con el
comportamiento humano, especialmente: Educación, creencias, hábitos, costumbres
y niveles socioeconómicos de las comunidades de influencia. La incidencia de la
cisticercosis aumenta debido a
la falta de tratamiento de las aguas residuales urbanas, que contaminan las
fuentes de agua que abastecerán a los animales e incluso al hombre mismo. La
falta de pozos en las áreas rurales contribuye a la contaminación ambiental,
con casos en que los animales terminan consumiendo heces humanas. El riego con
agua contaminada de jardines y huertos es una fuente importante de infección
para los seres humanos.
En los camales, la fiscalización
de animales parasitados es prácticamente inexistente, dado que actualmente hay
libertad de camaleo o beneficiamiento de los cerdos, a tal punto que en los
camales distritales solo se procesan bovinos. En cuanto a la normatividad para
el control y prevención, inexiste un marco legal como Ley, Decreto Supremo o
Legislativo, y lo que pueda haber son aisladas, ordenanzas municipales e
inquietudes institucionales. Por otro lado, se ha dejado la capacitación y la
transferencia tecnológica, a la iniciativa del sector privado, a tenor de la
Normatividad del SENASA.
La teniasis y la cisticercosis
prevalecen en áreas urbanas y rurales, donde a las prácticas tradicionales,
sanitarias e higiénicas se asocian a la ignorancia y pobreza. El conocimiento
del ciclo de vida de la Taenia solium
es esencial para entender mejor la enfermedad. El control de estas enfermedades
tiene como estrategia fundamental, la interrupción del ciclo vital del
parásito, evitando la infección de animales y seres humanos, a través del
control higiénico-sanitario, como la construcción de sistemas de
alcantarillado, la concienciación de la población sobre prácticas de higiene,
tales como el no consumo de carne cruda y la higiene adecuada de los vegetales
a consumir crudos; mejora de las condiciones de reproducción, como los cerdos,
impidiendo el acceso de los animales a las heces humanas; y promover la inspección estricta de los
productos cárnicos evitando el sacrificio y el comercio clandestino (6).
Por lo antes mencionado se
realizó esta investigación con el propósito de evaluar los factores de riesgo y
el perfil epidemiológico de la cisticercosis
porcina/teniasis humana en el Centro Poblado Menor de Bagazán del Distrito de
Zapatero en el año 2019. Los resultados permitirán a las autoridades y
población en general conocer su situación real respecto a este problema de
salud pública y tomar acciones para su control.
2
Materiales
y Métodos
Se ha llevado a cabo una
investigación aplicada porque se recomendó
estrategias o mecanismos que permitan la reducción o eliminación de cisticercosis porcina y teniasis
humana, bajo un nivel descriptivo ya que se describió los factores de riesgo y
perfil epidemiológico de la cisticercosis
porcina/teniasis humana en las condiciones de vida del Centro Poblado Menor de
Bagazán y en base a los resultados encontrados se planteó un protocolo que
permita disminuir o eliminar la presencia de cisticercosis.
La unidad muestral estuvo
conformada por 176 porcinos que fueron analizados de manera cuantitativa y
cualitativa la presencia de cisticercosis
en porcinos. También se realizó el análisis cuantitativo y cualitativo de las
heces de 179 personas que crían o consumen cerdos en el Centro Poblado Menor de
Bagazán.
Para la obtención de datos
primarios se elaboró una encuesta de 31 preguntas. Los ítems fueron valorados en
una escala tipo Likert distribuida en dimensiones sociopolíticas, económicas,
crianza del porcino y faenamiento del porcino. Además, se empleó una ficha de monitoreo de cisticercosis en porcinos para su identificación,
determinando la raza, la edad y la categoría, así también se hizo la
observación macroscópica de la lengua de los cerdos vivos y sacrificados para
determinar cisticercosis.
Se contó también con la
elaboración de una ficha de toma de
muestras (coprológicos y de resultados) y monitoreo de teniasis en humanos para
los análisis coprológicos de las personas criadoras y consumidores de carne de
porcino que determinase la presencia de teniasis humana. Se suma el faenamiento para el proceso de matanza
de los cerdos, el cual consiste en quitarle la vida, el pelado con agua
caliente, el lavado exterior del animal, el eviscerado y los cortes de la carne
para su comercialización.
El procesamiento de datos
consistió en ordenar, depurar, homogenizar, estandarizar, codificar, tabular y
elaborar la base de datos, para comprobar las hipótesis planteadas, utilizando
el programa estadístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) v.22.
3
Resultados
y discusiones
3.1
Factores
sociopolíticos y económicos que se asocian a la presencia de Taenia solium
Las acciones que realizan las
autoridades representantes del gobierno en diferentes aspectos como la
prevención en salud pública a través de los centros de salud y las mejoras
sociales en la comunidad a través de las municipalidades, son percibidas y
expresadas por los pobladores. En la tabla 1 se muestran la calificación de los
pobladores a los factores sociales y políticos en el Centro Poblado Menor de
Bagazán.
|
Tabla 1. Distribución de
la población según servicios básicos (Factores sociopolíticos), Bagazán 2019
|
El factor económico de la población es fundamental para
luchar contra las enfermedades, puesto que influyen en sus actividades con
mejores sistemas de producción evitando riesgos. En la tabla 2 se observa la
percepción de los habitantes del Centro Poblado Menor de Bagazán respecto a la
situación económica.
|
Tabla 2. Distribución
porcentual de la crianza de cerdos, según factor económico, Bagazán 2019
|
3.2
Análisis
del sistema de crianza y faenamiento de porcinos
Existen diversas formas de
crianza de cerdos, unas más tradicionales que otros, la crianza de cerdos
siempre sueltos y sin ningún control son focos de contaminación de las fuentes
de agua siendo un riesgo para la salud de los habitantes que conviven con los
animales. En la tabla 3 se muestra los sistemas de crianza de los cerdos en el
Centro Poblado Menor de Bagazán.
|
Tabla 3. Distribución
porcentual de la crianza de cerdos según sistema de explotación, Bagazán 2019
|
El beneficiado o sistema de faenamiento de los cerdos es
muy importante que se realice siguiendo buenas prácticas, porque al eliminar
desechos como heces, pelos, sangres y otros se puede contaminar el medio
ambiente, a otros animales y aun a las personas de entorno. En la tabla 4 se
muestra la calificación de los pobladores respecto al sistema de faenamiento de
cerdos en el Centro Poblado Menor de Bagazán.
|
Tabla 4. Distribución
porcentual del sistema de faenamiento, Bagazán 2019
|
3.3
Nivel de
incidencia de cerdos portadores de Cisticercos Celulosae
Los cerdos portadores de
Cisticercos Celulosae son los principales focos de contaminación para otros
cerdos y las personas que habitan en el entorno que pueden ser contaminados a
través de las fuentes de agua o alimento con huevos de cisticercosis. En la tabla 5 se presenta la incidencia
encontrada en cerdos sacrificados en el Centro Poblado Menor de Bagazán.
|
Tabla 5. Incidencia de
cerdos portadores de Cisticercos Celulosae
|
Al realizar el análisis de significancia se encontró que
existe diferencia estadísticamente significativa (ρ < 0.05) con valor de ρ =
00 entre la incidencia de cerdos positivos y negativos. La incidencia de los
cerdos se evaluó en seis meses de estudio en el Centro Poblado Menor de
Bagazán.
3.4
Prevalencia
de teniasis en humanos
Los seres humanos pueden
infectarse con tenia al consumir carne de cerdo infestado con cisticercos, si
la carne tiene una cocción insuficiente el riesgo es mayor.
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Tabla 6. Teniasis en
humanos
|
En la tabla 6, se observa que el 100% de las personas en
las que se realizó análisis coparasitológico por la técnica cuantitativa de Mc
Master modificado y la técnica cualitativa de flotación para detectar teniasis
en humanos dieron como resultado negativo.
3.5
Propuesta
de un protocolo de prevención y control de la cisticercosis porcina y teniasis humana
a)
Crianza
Corral cerrado: para evitar la contaminación del agua y otras fuentes
importantes que puedan poner en riesgo la salud pública, y considerando que los
habitantes del Centro Poblado Menor de Bagazán tienen suficientes áreas
disponibles, los que se dedican a criar cerdos deben construir corrales para
utilizando los materiales que se cuenten en la zona y el tamaño del corral debe
ser según la cantidad de cerdos que se deseen criar.
Antes de la construcción del
corral se debe verificar que el terreno tenga buen drenaje y sea permeable para
evitar la formación de lodos que perjudiquen al animal. Los corrales deben
contener un local donde el animal pueda dormir y protegerse de la lluvia o el
excesivo calor, la construcción de estos locales debe ser teniendo en cuenta la
dirección de la luz solar y los vientos dominantes.
Cerdos sueltos: en los corrales se encontró los cerdos sueltos, esto
reduce el estrés en comparación con los cerdos amarrados, esto le permite tener
una mejor alimentación porque pueden consumir pasto, agua y alimento según sus
necesidades fisiológicas y en consecuencia se tendrá animales más sanos.
Revisión periódica: cada seis meses se realizó una revisión completa del
estado de salud de los cerdos, con el fin de controlar cualquier tipo de
enfermedad que los esté afectando. Los propietarios deben conocer las técnicas
de reconocimiento de cisticercosis
con el propósito de que sea controlado antes que los cistercos se diseminen
fuera del corral.
b)
Alimentación
Alimentos limpios: todos los alimentos que se den a los cerdos deben ser
colocados en un depósito limpio y libre de contaminantes, se debe tener en
cuenta la fuente de obtención de los alimentos para evitar contaminación
cruzada. Es decir, cuidar que los alimentos consistentes en restos de comida
que sobraron de las personas no tengan pedazos de carne de cerdo, sangre u
otros que estén contaminados con cisticercos.
Comederos adecuados: los comederos de los animales deben ser de material
resistente, que se puedan lavar con facilidad, deben ser de tamaño adecuado
para que los animales no ingresen ni ensucien sus alimentos. Estos comederos
deben estar ubicados en un extremo del corral de tal manera que los
propietarios no tengan la necesidad de ingresar al corral colocar el alimento y
solo se pueda hacer desde la parte externa, evitando estar en contacto directo
con los animales.
Agua limpia: los cerdos deben tener disponibilidad agua limpia para
que beban ad libitum (un
cerdo requiere aproximadamente 2 litros de agua/día con 20 kg de peso), el
mismo que debe estar colocado en depósitos adecuados lavados diarios y el agua
debe ser cambiado diariamente para evitar la propagación de zancudos.
c)
Faenamiento
Antes del faenamiento los cerdos
deben pasar por inspección sanitaria por la autoridad designada en el sector.
El proceso de faenamiento se
inicia con el degüello y sangrado del animal, siendo fundamental tener control
en el recojo y destino de la sangre, porque se debe evitar que ésta fluya a la
tierra o sea consumido crudo por otros animales. Luego en el proceso de pelado
y chamuscado se debe incinerar los restos de pelo y pezuñas. El agua con la que
se lava el cuerpo del animal debe ser recibida en depósitos y desechados
adecuadamente, de la misma manera las heces y otros desperdicios deben ser
eliminados tratando de no contaminar el medio ambiente.
Buena limpieza: durante el faenamiento la carne debe ser cuidadosamente
lavada y separada de las vísceras y restos que puedan contaminar, se debe
enjuagar con abundante agua y colgar en un lugar limpio y protegido de las
moscas.
Verificación visual: realizando cortes en diferentes partes del cerdo lavado
se debe hacer revisión visual de la posible presencia de cisticercos.
d)
Consumo
Carne sana: los habitantes del Centro Poblado Menor de Bagazán en un
100%, conocen y deben continuar practicando el hábito de consumir carne
totalmente sana y libre de cisticercos, con el propósito de evitar la teniasis
humana y la propagación de cisticercosis
en el entono en que habitan.
Buena limpieza: antes de preparar alimentos con carne de cerdo, se debe
revisar que no contenga cisticercos y se debe hacer una limpieza profunda, con
la finalidad de asegurar su calidad microbiológica.
Cocción completa: la carne de cerdo antes de su consumo debe ser bien
cocinada, freída o asada; verificando su cocción completa.
Los habitantes de la comunidad
del Centro Poblado Menor de Bagazán tienen como principal fuente de ingreso la
producción agrícola de plátanos, la cría de cerdos como medio de subsistencia.
Crían cerdos criollos por ser poco exigente en calidad de insumos proteicos,
son alimentados con plátano, yuca, algunas veces polvillo. El 100% de la
población se dedica a la agricultura con un ingreso promedio de 40 soles
diario.
Al respecto (7) mencionan que el predominio de un bajo
ingreso familiar en las comunidades encuestadas que tienen ingresos menores a
un salario mínimo mostraron mayor evidencia positiva de cisticercosis bovina y porcina, acompañado por las respectivas
implicaciones de la deficiencia sanitaria y el bajo nivel de conocimiento
demostrado por la mayoría de los encuestados (75,3%) sobre la naturaleza de la cisticercosis, son signos indicativos
de la ocurrencia común de la enfermedad en las regiones encuestadas, donde casi
el 100% de la población rural cultiva el hábito de consumir carne de res y
cerdo (7).
Los habitantes del Centro Poblado
Menor de Bagazán han mejorado y continúan mejorando sus condiciones de vida,
porque reciben apoyo del municipio de la jurisdicción del distrito de Zapatero,
con presupuestos vía proyectos, saneamiento básico, letrinas, agua entubada. El
Ministerio de Salud trabaja salud ambiental, visitando casa por casa
incentivando en la comunidad el correcto lavado de manos, buenas prácticas de
manufacturas de alimentos, bebidas, comidas, etc. Como resultado las personas
se organizan para ver los temas de salud pública, ambiental, trabajan
organizados en la limpieza bienestar de su comunidad, velan por el agua,
saneamiento básico letrinas, agua entubada, corrales de encierro de los cerdos
ya poseen al 98% evitando así cerdos vagabundos (sueltos) y así van
disminuyendo la contaminación de las heces, o la tenía, del hombre al cerdo.
En una investigación realizada en
Tumbes, (8) encontró que el nivel de
incidencia de cisticercosis en
cerdos en los tres primeros meses del año 2000 en el distrito de Matapalo, fue
de 11,5±3,5% (36/314) siendo los de mayor incidencia la edad del cerdo demostró
que los que tenían meses de nacido se infectaban a menor edad (5 a 8 meses), en
cuanto a los caseríos se encontró mayor incidencia en aquello dónde los cerdos
tenían mayor acceso al consumo de heces humanas contaminadas con huevos de Taenia solium.
En la tabla 3 reporta que el 64%
de los criadores de cerdos mencionan que crían los cerdos sueltos pero
encerrados en un corral, el 24% crían sueltos, el 6% lo sueltan por horas y el
4% crían a los cerdos amarrados. Al realizar el análisis de significancia se
encontró que existe diferencia estadísticamente significativa entre los
sistemas de crianza de los cerdos siempre suelto y sueltos en un corral. (1) menciona que los principales factores de
riesgo asociados con el complejo teniasis-cisticercosis,
son: La crianza de cerdos sueltos en lugares donde no hay inodoro, el comercio
de carne de cerdo sin inspección sanitaria, el consumo de carne de cerdo cruda
o mal cocinada y personas con teniasis involucradas en la cría de cerdos.
El sacrificio de los cerdos se
realiza por corte de la vena yugular, en el proceso de faenamiento se retiran
los pelos a fuego por soplete, o chamuscado con hoja de coco, luego realizan el
eviscerado en batan grande, el seccionado por piezas lo hacen cuando el cerdo
está colgado en el arco en ganchos. El 93% de los encuestados manifiestan que
el sistema de faenamiento en el Centro Poblado Menor de Bagazán es regular, el
5% consideran que es bueno y el 2% que es malo. Al realizar el análisis de
significancia se encontró que existe diferencia estadísticamente significativa
entre la apreciación de los pobladores del sistema de faenamiento regular y las
consideraciones malas y buenas.
La sociedad del Centro Poblado
Menor de Bagazán tiene entre sus costumbres el celebrar las fiestas patronales,
para ello se organizan y las familias donan cerdos que serán faenados en un
solo día previo a la fiesta. En la fiesta patronal del año 2019, 42 cerdos
fueron faenados, encontrándose 3 con cisticercosis
en el musculo del lomo y la cara, pero una infección leve. Sin embargo, al
realizar análisis coparasitológico a 179 personas no se encontró teniasis en
humanos. Los habitantes mencionan que están capacitados para reconocer los
cistercos en la carne de cerdo evitando su consumo y la correcta eliminación de
la carne contaminada.
Al respecto, (9) menciona que luego de inspeccionar 500
cerdos faenados en el camal municipal del Cantón-Ecuador, encontró un (0,2%)
cerdo de raza mestiza con cisticercosis
en su carne; en
la investigación realizada en el Camal Municipal de Yurimaguas (10) encontró que el nivel de incidencia de cisticercosis en cerdos fue de 0,48%
y 0,74% en los años 2012-2013 respectivamente. La mayor infestación de cisticercosis se encontró el corazón
con 85,7% (2012) y 83,3% (2013) y la lengua con 92,9% (2012) y 83,3% (2013).
La comunidad aprendió a usar
letrinas, criar los cerdos en sus corrales cerrados la gran mayoría, no hay un
contacto de animales con las personas, de forma que se organizan para mejorar
su calidad de vida en la salud pública y ambiental; faltando trabajar el agua
que sea de óptima calidad y no agua con materias fecales.
El monitoreo de la cisticercosis porcina ha sido el
método más utilizado para evaluar las actividades de control de Taenia solium. Es más fácil y barato
que realizar pruebas en humanos, ya que no implica el mismo nivel de
experiencia y/o consideraciones éticas. Una de las principales ventajas de
monitorear la cisticercosis
porcina sobre las infecciones humanas es la vida mucho más corta de los cerdos,
lo que proporciona una medida sensible al tiempo. Existen varios métodos
disponibles para detectar la cisticercosis
porcina directa o indirectamente; sin embargo, varían mucho en su sensibilidad,
especificidad y calidad de la evidencia disponible para respaldar las
características de rendimiento de diagnóstico que se han reivindicado (11).
El mantenimiento del complejo de teniasis-cisticercosis está
directamente relacionado con las condiciones socioeconómicas, ambientales e
higiénico-culturales de la población, así como con los estándares de cría de
animales, sistemas de inspección sanitaria y de sacrificio y consumo de carne (12).
4
Conclusiones
No se determinó asociación
significativa entre prevalencia parasitaria y los factores sexo y edad en porcinos
(p<0.05).
El factor de riesgo que la
población no puede controlar es el factor económico que afecta al 100% de la
población y esa es la condición que pone en mayor riesgo que las personas
contraer la teniasis humana.
El 61% de los pobladores
encuestados menciona que los factores sociopolíticos en el Centro Poblado Menor
de Bagazán son buenos y el 39% manifiesta que es regular, en cuanto a los
factores económicos el 100% de los pobladores manifiestan que las condiciones
económicas son malas, puesto que todos los habitantes son agricultores con
producción tradicional.
El 64% de los criadores de cerdos
mencionan que crían los cerdos sueltos encerrados en un corral, el 24% crían
sueltos sin control, el 6% lo sueltan por horas y el 4% crían a los cerdos amarrados.
Respecto al sistema de faenamiento el 93% de los encuestados manifiestan que es
regular, el 5% consideran que es bueno y el 2% que es malo.
De 42 (100%) cerdos sacrificados
3 (7%) cerdos estaban infestados con cisticercos en el músculo del lomo la cara,
pero era una infestación leve. Este resultado demuestra que en el Centro
Poblado Menor de Bagazán existen cerdos infestados con cisticercosis.
El 100% de las personas en las
que se realizó análisis coparasitológico por la técnica cuantitativa de Mc Master
modificado y cualitativa de flotación en el laboratorio para detectar teniasis
en humanos dieron como resultado negativo.
La propuesta está basada en un
sistema de crianza de cerdos sueltos en un corral, donde se les provea las
condiciones necesarias de alimentación sana, luego con un sistema de
faenamiento adecuado, cuidando de no contaminar en cada etapa con prácticas
adecuadas de limpieza durante el faenamiento y un correcto proceso de cocción,
permitirán que se disminuya o elimine la presencia de cisticercosis porcina.
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e higiene de carnes. Segunda Ed. UFV, editor. 2014.
Conflicto
de intereses
En el presente trabajo de
investigación, no existe un potencial conflicto de intereses.
Contribuciones
de los autores
Hugo Sánchez-Cárdenas: Muestreo y
recolección de muestras coprológicas, coordinación con las autoridades y
criadores de porcinos. Contribución en la redacción del artículo.
Víctor Puicón: Procesamiento de
muestras coprológicas y contribución en la redacción del artículo.
Heriberto Arévalo-Rámirez:
Elaboración del diseño de la investigación, contribución con el análisis
estadístico. Contribución en la redacción del artículo.