Rev. Amaz. Cienc. Ambient. Ecol., 2 (1), e430, doi: 10.51252/reacae.v2i1.e430
Artículo original
Original article
Ene-Jun, 2023
https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/reacae
e-ISSN: 2810-8817
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Características de las bandejas biodegradables de almidón
de papa (Solanum phureja) reforzadas con maíz amarillo
(Zea mays L.) y tocón de espárrago blanco (Asparagus
officinalis)
Characteristics of biodegradable trays of potato (Solanum phureja) starch
reinforced with yellow corn (Zea mays L.) and white asparagus (Asparagus
officinalis) stump
Cabrera-Guevara, Celestino1
Diaz-Hidrogo, Yorly1
Diaz-Diaz, Elmer1
Gamboa-Alarcón, Pedro Wilfredo1*
1Universidad Nacional Autónoma de Chota, Chota, Perú
Recibido: 31 Ago. 2022 | Aceptado: 28 Nov. 2022 | Publicado: 20 Ene. 2023
Autor de correspondencia*: pgamboa@unach.edu.pe
Como citar este artículo: Cabrera-Guevara, C., Diaz-Hidrogo, Y., Diaz-Diaz, E. & Gamboa-Alarcón, P. W. (2023). Características
de las bandejas biodegradables de almidón de papa (Solanum phureja) reforzadas con maíz amarillo (Zea mays L.) y tocón de
espárrago blanco (Asparagus officinalis). Revista Amazónica de Ciencias Ambientales y Ecológicas, 2(1), e430.
https://doi.org/10.51252/reacae.v2i1.e430
RESUMEN
Las bandejas biodegradables buscan ser alternativas de solución a los problemas medioambientales originados por la
acumulación de plásticos. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de fibra de tocón de espárrago
blanco y fibra de tusa de maíz amarillo en las propiedades mecánicas de bandejas biodegradables a base de almidón
de papa. Se utilizaron tres relaciones de almidón/fibra (95/5; 90/10 y 85/15) y se evaluaron características físicas
(espesor y densidad) y propiedades mecánicas (resistencia a la tracción, elongación, fuerza y fracturamiento). Los
resultados mostraron al tratamiento relación almidón/fibra de maíz de 85/15, como aquella que presentó una mejor
expansión con fibras, resistencia a la tracción de 0,2132 MPa y elongación 1,58 %, así como resistencia a la prueba de
dureza de 17,29 kg y 2,64 mm de fracturabilidad. Estos resultados obtenidos podrían evidenciar la alternativa al uso
de bandejas de espuma de poliestireno.
Palabras clave: biopolímeros; envases biodegradables; pruebas de comprensión, pruebas de tensión
ABSTRACT
Biodegradable trays seek to be an alternative solution to the environmental problems caused by the accumulation of
plastics. The objective of this work was to evaluate the effect of the addition of white asparagus stump fiber and yellow
corn stover fiber on the mechanical properties of potato starch-based biodegradable trays. Three starch/fiber ratios
(95/5; 90/10 and 85/15) were used and physical characteristics (thickness and density) and mechanical properties
(tensile strength, elongation, strength and fracture) were evaluated. The results showed the 85/15 corn starch/fiber
ratio treatment as the one that presented the best expansion with fibers, tensile strength of 0.2132 MPa and elongation
of 1.58%, as well as resistance to the hardness test of 17.29 kg and 2.64 mm of fracturability. These results obtained
could demonstrate the alternative to the use of polystyrene foam trays.
Keywords: biopolymers, biodegradable packaging, tensile testing, compression testing
Cabrera-Guevara, C. et al.
2 Rev. Amaz. Cienc. Ambient. Ecol. 2(1): e430; (Ene-Jun, 2023). e-ISSN: 2810-8817
1. INTRODUCCIÓN
La producción y uso de envases plásticos en la industria alimentaria ha aumentado significativamente en
las últimas décadas, debido al aislamiento térmico que proveen a los productos que contiene. El principal
envase utilizado son las bandejas de espuma a base de poliestireno (Chaireh et al., 2020), que tienen como
principales ventajas: su bajo costo y fácil procesamiento, amplia aplicabilidad, alta resistencia mecánica,
durabilidad, son ligeras, resistentes al agua y proporcionan un buen aislamiento térmico (Cabanillas et al.,
2019). Sin embargo, son de material hidrófobo, evitan la rápida proliferación microbiana y tardan cientos
de años en descomponerse, lo que hace que se acumule en la naturaleza y constituye un gran problema
ambiental (Ferreira et al., 2020), por ser considerados residuos altamente contaminantes (Moghaddam
Fard & Alkhansari, 2021).
Por tal motivo, diversas investigaciones buscan desarrollar envases biodegradables a base de biopolímeros,
que tengan similares propiedades a los envases de plástico convencionales y puedan sustituirlos (Chaireh
et al., 2020). El almidón se considera como un polímero potencial para la producción de bandejas
biodegradables en una amplia variedad de condiciones ambientales; siendo su bajo costo, disponibilidad y
fácil producción a partir de recursos renovables las principales ventajas para su uso (Aygün et al., 2017).
Las bandejas se elaboran mediante la operación de termoformado de una mezcla de almidón,
principalmente de yuca, papa, maíz y agua a altas temperaturas; la rápida evaporación del agua permite la
expansión del almidón y toma de forma del molde del envase (Cabanillas et al., 2019).
Las bandejas a base de fuentes de almidón en comparación con envases derivados de petróleo poseen
debilidades en sus propiedades mecánicas y sensibilidad al agua lo que dificulta su aplicación con fines
comerciales (Chaireh et al., 2020). Por lo tanto, es necesario incorporar fibras vegetales que mejoren sus
propiedades microestructurales, propiedades fisicoquímicas y mecánicas (Aygün et al., 2017) y permitan
reducir la rigidez y capacidad de absorción de agua y aumentar la biodegradabilidad de los composites
(Cabanillas et al., 2019). Las fibras con un mayor uso son: fibras obtenidas de Kraft, yute, lino, yuca, trigo,
caña de azúcar y espárragos (Kaisangsri et al., 2014; Keya et al., 2019; Nagaraj et al., 2020). Por tal motivo,
existe la necesidad de desarrollar investigaciones en la elaboración de bandejas biodegradables a base de
almidones de residuos agroindustriales, que podrían ser una opción para la producción a nivel comercial
(Cruz-Tirado et al., 2017).
En Perú existen subproductos de la actividad agrícola que tienen en su composición fibras y no tienen
valoración agroindustrial; el espárrago (Asparagus officinalis), es uno de los principales cultivos
agroindustriales (Ramos et al., 2020), tiene como principal subproducto el tocón, que no tiene uso
comercial y representa el 13,18 % de merma en su producción (Ruiz Quispe, 2018). De igual forma, el maíz
amarillo (Zea mays L.) es un cultivo ancestral que tiene entre sus principales residuos las tusas (mazorcas
sin granos) a las que no se brinda un tratamiento adecuado y muchas veces son incinerada por no
incorporar valor agregado para los agricultores, convirtiéndose en un problema para su manejo ambientas
y disposición final (Sari et al., 2021).
Por lo antes mencionado, este trabajo busca desarrollar bandejas de espuma a base de almidón de papa
amarilla con dos tipos de fibra, tocón de espárrago (FE) y fibra de tusa de maíz (FM), los cuales podrían ser
una opción para mejorar las propiedades mecánicas de este tipo de envase, además de agregar valor y
ayudar a ofrecer nuevas alternativas para el tratamiento de residuos en las empresas agroindustriales y las
empresas de envasado de alimentos (Machado et al., 2020). En este sentido, se realizó una caracterización
y comparación de las propiedades físicas y mecánicas de los envases biodegradables de almidón con fibra
de tocón de espárrago y tusa de maíz.
Cabrera-Guevara, C. et al.
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2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Materiales
Para la elaboración de las bandejas biodegradables se utilizó papa variedad amarilla (20% amilosa y 80%
amilopectina) obtenida de la provincia de Chota, Cajamarca, la cual fue cortada en trozos de 0,5 cm por 1
cm y triturada en una licuadora industrial (Gastro Corp. Modelo: LAR – 04 de 4 litros de capacidad). La
pasta de papa resultante se lavó y se filtró a través de tamices < 710 μm. La suspensión líquida de almidón
más agua se mantuvo a 10°C durante 24 horas, para recuperar el almidón.
Se descartó el sobrenadante líquido, la fracción de almidón resultante se lavó 3 veces por resuspensión en
agua. Finalmente, se secó a 60°C durante 24 horas en una estufa BINDER, se molió y tamizó en bandeja de
malla <500 μm de abertura hasta obtener almidón nativo con tamaño de partícula aproximado (400 - 450
μm).
Para la obtención de fibras vegetales se utilizaron residuos agroindustriales tales como tocones de
espárrago y tusas de maíz. Los tocones de espárrago se obtuvieron de la empresa Santa Sofía del Sur S.A. y
las tusas de maíz provienen de descartes de agricultores del centro poblado de Cascajal, ambos de la
provincia de Santa departamento de Ancash, los tocones fueron limpiados y cortados antes de ser secados
(Secadora de bandejas THORR con capacidad de 20 kilos) a una temperatura de 80°C durante 6 horas. En
el caso de las tusas de maíz se secaron naturalmente en campo. Los tocones y tusas secas se molieron por
30 minutos y se tamizaron (molino de martillos marca THORR) hasta obtener fibras con tamaño de
partícula < 1000 μm. El almidón y las fibras vegetales se extrajeron en el Instituto de Investigación
Tecnológica Agroindustrial de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional del Santa.
2.2. Elaboración de las bandejas biodegradables
Las bandejas a base de almidón de papa y fibras vegetales de residuos agroindustriales fueron obtenidas
utilizando distintas formulaciones en base a resultados previos (no publicados). El almidón y las fibras
vegetales se mezclaron y una vez homogenizada la mezcla, se moldeó (Moldeadora Semi Neumática)
utilizando una bandeja de acero inoxidable en forma de plato rectangular con medidas de 3 cm de alto, de
largo de boca 21,5 cm, largo de fondo 17,5 cm, ancho 14,5 cm y distancia entre largo de boca y largo de
fondo de 2 cm. El termo prensado lo realizamos a una temperatura de 150 °C por un tiempo de 20 minutos
a una presión de 24 bar. Finalmente, las bandejas se acondicionaron durante 5 días a temperatura ambiente
a una humedad relativa de 85%.
Para cada una de las pruebas se utilizó 5 ml de suero de leche y 2,5 g estearato de magnesio. Se
determinaron 3 formulaciones en diferentes relaciones de almidón: fibra de 95:5; 90:10 y 85:15. Se
realizaron 6 tratamientos diferentes más un tratamiento control que permitirá comparar el efecto de los
porcentajes de fibras naturales añadidas con almidón de papa tal como se muestra en la Tabla 1.
Tabla 1.
Componentes de la mezcla utilizada para elaborar bandejas biodegradables a partir de almidón de papa con
fibras vegetales de tocones de espárrago y tusas de maíz
Trat.
Relación
Almidón/Fibra (g/g)
Agua
(ml)
Glicerina
(ml)
Estereato de
Mg (g)
Suero de
leche(ml)
Control
100/0
95
5
2,5
5
TE1
95/5
95
5
2,5
5
TE2
90/10
95
5
2,5
5
TE3
85/15
95
5
2,5
5
TM1
95/5
95
5
2,5
5
TM2
90/10
95
5
2,5
5
TM3
85/15
95
5
2,5
5
Cabrera-Guevara, C. et al.
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2.3. Caracterización
Espesor
Para medir el espesor de las bandejas biodegradables utilizamos un vernier digital de acero inoxidable
DC051 (0 - 150 mm). Los valores que reportamos fueron el promedio de 5 medidas tomadas a las bandejas
construidas.
Densidad
La densidad (g/cm3) de cada muestra lo calculamos a partir de su masa (g) y volumen (cm3). Pesamos y
multiplicamos las muestras (25 mm de ancho y 100 mm de largo) por sus dimensiones (espesor x ancho x
largo) para calcular el volumen. Los valores que reportamos fueron el promedio de tres repeticiones para
cada tratamiento.
Propiedades mecánicas
Para el ensayo de tracción, fijamos en la base de la máquina muestras de bandejas regulares (cortadas
desde la base de la bandeja) con dimensiones de 25 x 100 mm2 con una separación de agarre inicial de 80
mm y una velocidad de cruceta de 2 mm s 1 a simple romper. Registramos los valores de resistencia a la
tracción (MPa) y deformación a la rotura (alargamiento, %). Los valores que reportamos fueron las medias
de 3 repeticiones por cada tratamiento.
Las pruebas de compresión lo realizamos utilizando muestras cuadradas de 50 mm de lado. La resistencia
a la punción y la fracturabilidad de bandejas se midieron utilizando un accesorio HDP/CFS y una sonda
esférica de acero inoxidable P/0,25 S (TA. HD Plus analizador de textura). Se reportaron medias de 3
repeticiones por cada tratamiento.
2.4. Análisis estadístico
Para determinar diferencias significativas entre los tratamientos, utilizamos el análisis de varianza
(ANOVA) y posteriormente la prueba de Tukey con un nivel de significancia establecido en p<0,05. Los
análisis lo realizamos en el software estadístico RStudio.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Propiedades físicas de las bandejas
En la Figura 1 se muestra el diagrama del espesor de las bandejas biodegradables de almidón de papa con
FM y FE, según corresponda. El espesor promedio de la bandeja de control fue de 0,4917 ± 0,0333 cm; el
espesor de las bandejas con FE osciló entre 0,43 y 0,55 cm y las bandejas con FM osciló entre 0,43 y 0,50
cm.
Figura 1. Diagrama de cajas del espesor de bandejas de almidón de papa
Cabrera-Guevara, C. et al.
5 Rev. Amaz. Cienc. Ambient. Ecol. 2(1): e430; (Ene-Jun, 2023). e-ISSN: 2810-8817
Según los resultados obtenidos, a pesar de obtener espesores menores a los del tratamiento de control, la
incorporación de fibras no se evidenciaron diferencias estadísticamente significativas (pruebas de Tukey,
p<0,05) entre los diferentes tratamientos, esto concuerda con Ferreira et al. (2020) quienes elaboraron
platos biodegradables con residuo agroindustrial bagazo de malta y determinaron que el contenido de fibra
no afecta significativamente el espesor de las bandejas. De acuerdo al diagrama de cajas, la relación
almidón/fibra de 85/15 presentaron la mejor incorporación de FT y FC, con valores promedio de 0,4267 ±
0,0252 cm y 0,4367 ± 0,0115 cm respectivamente. El tamaño de la fibra influye significativamente en el
grosor de la bandeja (Cruz-Tirado et al., 2017), por tal motivo al usar fibra de tamaño 1,0 mm, esto genera
disminución de la capacidad de espumación de la mezcla, generando bandejas con menor espesor
(Soykeabkaew et al., 2015).
En la Figura 2 se puede observar la relación inversa entre la densidad obtenida y la cantidad de fibra
adicionada en la elaboración de bandejas biodegradables a base de almidón de papa. Esta propiedad es una
de las propiedades físicas más importantes en relación a la aplicación comercial, debido a que densidades
bajas reducen los costos de producción de bandejas (Ferreira et al., 2020).
Figura 2. Diagrama de cajas de la densidad de bandejas de almidón de papa
De acuerdo a los resultados obtenidos en la Figura 2, la menor densidad en la elaboración de bandejas de
almidón de papa con FT y FC, lo obtuvimos en la relación almidón/fibra de 95/5, los valores promedio
fueron de 0,6030 ± 0,0870 g/cm3 y 0,5073 ± 0,0987 g/cm3 respectivamente, lo cual se explica porque al
añadir un componente que contenga fibra en su composición, en este caso FM y FE, existirá un punto a
partir del cual su incremento podrá interferir en la capacidad de expansión de la mezcla durante el
termoprensado (Cruz-Tirado et al., 2017), por lo tanto, se obtendrán bandejas biodegradables con mayor
densidad (Kaisangsri et al., 2014).
3.2. Propiedades mecánicas
En la Tabla 2 se muestra los valores de las pruebas de tensión y comprensión aplicadas a todos los
tratamientos, las cuales son consideradas como una de las propiedades mecánicas más importantes al
momento de comparar la aplicabilidad comercial de las bandejas de almidón con las bandejas de PE
(Salgado et al., 2008).
Tabla 2.
Propiedades mecánicas de bandejas a base de almidón de papa con FT y TE
Tratamientos
Resistencia a la
tracción (Mpa)
Elongación
(%)
Dureza
(kg)
Fracturabilidad
(mm)
TC
0,1246 bc
1,3125 ab
22,07 a
2,33 a
TE1
0,1485 bc
1,3125 ab
19,5633 ab
2,69 a
TE2
0,1347 bc
1,2667 ab
18,5367 ab
1,8767 a
Cabrera-Guevara, C. et al.
6 Rev. Amaz. Cienc. Ambient. Ecol. 2(1): e430; (Ene-Jun, 2023). e-ISSN: 2810-8817
TE3
0,1173 c
1,1042 b
18,7533 ab
2,3867 a
TM1
0,1825 ab
1,2333 ab
14,4333 ab
2,4133 a
TM2
0,1870 ab
1,5 ab
17,1967 ab
2,3533 a
TM3
0,2132 a
1,5792 b
17,29 b
2,64 a
Nota: Los valores son la media ± desviación estándar de 5 mediciones por muestra. Los diferentes tipos de letras en
las mismas columnas indican las diferencias significativas (prueba de Tukey, p≤0,05)
El valor de la resistencia a la tracción para la bandeja de control (relación almidón/fibra de 100/10) de
0,1246 MPa tuvo diferentes tendencias según la fibra añadida en su proceso de elaboración. Para las
bandejas elaboradas con FE, la relación almidón/fibra de 95/05 presentó un aumento de la resistencia a la
tracción, por la presencia de fibra que proporciona una mayor resistencia del material compuesto (Asim et
al., 2015; Hoyos Mireles et al., 2021). Sin embargo, en los tratamientos siguientes, donde se incrementó su
porcentaje, se produjo una disminución en los valores de resistencia a la tracción, probablemente debido a
la aglomeración y discontinuidad de las fibras en la matriz polimérica dificulta su expansión en el
termoprensado debilitando la resistencia a la tracción de las bandejas (Cruz-Tirado et al., 2019; Cabanillas
et al., 2019).
En cuanto a la resistencia a la tracción, al añadir un mayor porcentaje de fibra las bandejas con adición de
FM tuvieron una disminución, mientras que las bandejas elaboradas a base de maíz presentaron un
incremento. Asimismo, del análisis de prueba de Tukey (p < 0,05), se tuvo diferencias significativas entre
los tratamientos y tratamiento de control.
La elongación indica la flexibilidad de la bandeja y la capacidad de estiramiento de las bandejas (Ferreira
et al., 2019). El porcentaje de elongación de la bandeja de control fue 1,31%; esta propiedad fue mejor en
el caso de la bandeja con FM cuyos valores estuvieron entre 1,23% y 1,58%, valores inferiores al
poliestireno expandido comercial (2,82%) (Cabanillas et al., 2019). Las bandejas biodegradables añadidas
con FE mostraron una disminución en el porcentaje de elongación por la incorporación de algunas fibras
en bandejas biodegradables que producen un incremento del módulo de Young, y consecuentemente
originan una menor capacidad elástica (Alvarado et al., 2015). En comparación con los resultados de la
bandeja de control, los valores de elongación difirieron significativamente de los valores de las otras
bandejas con fibra de maíz y del tratamiento TM3 de la bandeja con fibra de espárrago (p>0,05).
En cuanto al análisis de dureza, todas las bandejas elaboradas con FE y FM presentaron valores menores
de dureza que la bandeja de control. El valor de dureza del tratamiento TM3 es el único tratamiento que
tiene una disminución significativa según la prueba de Tukey (p<0,05). Los envases que utilizaron FE
obtuvieron valores superiores a los obtenidos con fibra de maíz. La variación de la resistencia a la dureza
podría deberse a que la FM tiende a debilitar la cohesión de las estructuras de almidón, disminuyendo la
expandibilidad y produciendo discontinuidad en la matriz polimérica (Cruz-Tirado et al., 2017; Velasquez
Barreto & Bello-Pérez, 2021).
La prueba de fracturabilidad (mm) ayuda a evaluar la integridad de las bandejas durante el desplazamiento
(Aguiar Conya et al., 2020; Espina et al., 2016). En general para todos los tratamientos de bandejas
elaboradas con FE y FM desfavorece el desplazamiento. Todas las bandejas de almidón biodegradables no
presentan variaciones significativas (p ≤ 0,05) en las concentraciones determinadas en el presente estudio.
El menor desplazamiento (mm) es notorio cuando se le incorpora fibra, lo que conlleva a daños en la
integridad de las bandejas (Reis et al., 2018).
Cabrera-Guevara, C. et al.
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4. CONCLUSIONES
La investigación desarrollada ha permitido evaluar la posibilidad de fabricación de bandejas
biodegradables de almidón de papa con fibra de tocón de espárrago y fibra de tusa de maíz, ambos
subproductos obtenidos de la producción agroindustrial en el Perú. La adición de fibras en diferentes
relaciones almidón/fibra (95/5; 90/10; 85;15) ha permitido identificar que las bandejas elaboradas con
fibra de tusa de maíz presentan una adecuada expansión con fibras homogéneamente distribuidas,
resistencia a la elongación, mayor elongación, perforación y resistencias al fracturamiento, siendo el
tratamiento TM3 (relación almidón/fibra de 85/15) la bandeja biodegradable que obtuvo una resistencia
a la tracción de 0,2132 MPa y elongación 1,58%, así como resistencia a la prueba de dureza de 17,29 kg y
2,64 mm de fracturabilidad.
Los resultados permiten considerar a estas bandejas como potenciales envases de alimentos secos y
alternativa al uso de bandejas de espuma de poliestireno. Para futuros trabajos, se debe ampliar el
porcentaje de fibras de tusa de maíz y fibra de tocón de espárrago, y evaluar el comportamiento de las
bandejas mediante estudios de vida útil, así como determinar la composición química de las fibras y
envases biodegradables obtenidos.
FINANCIAMIENTO
Esta investigación fue financiada por la Universidad Nacional Autónoma de Chota a través del contrato de
ejecución de Proyecto de Investigación del V Concurso de Emprendimiento e Innovación Start Up N.º 001-
2019-UNACH.
CONFLICTO DE INTERESES
El presente artículo no presenta conflicto de intereses.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
Gamboa-Alarcón, P. W.: Conceptualización, curación de datos, metodología, validación.
Diaz-Diaz, E.: Análisis formal, adquisición de fondos, supervisión.
Diaz-Hidrogo, Y.: Investigación, software, visualización.
Cabrera-Guevara, C.: Administración del proyecto, recursos.
Diaz-Diaz, E., Diaz-Hidrogo, Y. & Cabrera-Guevara, C.: Redacción - borrador original, y redacción - revisión
y edición.
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