@article{Ramirez-Tixe_Ruiz-Díaz_Herrera-Oblitas_Cubas-Díaz_Tocas-Burga_2023, title={Aprovechamiento de lanche, hierbaluisa y stevia en la elaboración de infusiones}, volume={3}, url={https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/431}, DOI={10.51252/raa.v3i1.431}, abstractNote={<p>Muchas enfermedades como el cáncer, la diabetes, el colesterol, entre otras; requieren ser prevenidas y/o controladas, por ello, las plantas y hierbas son una alternativa debido a sus compuestos bioactivos. El objetivo fue aprovechar la hierbaluisa, lanche y stevia producida en la provincia de Chota para la formulación de infusiones. Las hojas fueron lavadas, desinfectadas, secadas a 50 °C y molidas; se realizaron 40 tratamientos, consistente en diez formulaciones con hierbaluisa, lanche y stevia (85:0:15; 80:5:15; 70:15:15; 60:25:15; 50:35:15; 40:45:15; 30:55:15; 20:65:15; 10:75:15 y 0:85:15), con cuatro tiempos de infusión (244, 265, 300 y 344 s.), se evaluó pH, sólidos solubles totales y color (L*, a* y b*). Se seleccionó cuatro tratamientos con mejores propiedades fisicoquímicas para realizar la evaluación sensorial de los atributos de olor, color, sabor y dulzor con 80 panelistas no entrenados. Se encontró asociación (R<sup>2</sup> = 0,72) entre tiempo de infusión y sólidos solubles totales, porcentaje de hierbaluisa y parámetro b* (R<sup>2</sup> = 0,77). El tratamiento T7 (30% de hierbaluisa, 55% de lanché y 15% de stevia, tiempo de infusión 244 s.) tuvo la mayor aceptabilidad sensorial en los atributos de olor, color, sabor y dulzor.</p>}, number={1}, journal={Revista Agrotecnológica Amazónica}, author={Ramirez-Tixe, Edson Elvis and Ruiz-Díaz, Faustino and Herrera-Oblitas, Josué Miler and Cubas-Díaz, Yaneth and Tocas-Burga, Hugo César}, year={2023}, month={ene.}, pages={e431} }